Оголошення Суми

Хочеться чогось незвичайного? У розпал літа варто звернути увагу на те, що росте у вас буквально під носом. У вас у саду багато квітів? Ну так і починайте їх готувати!

Використовувати квіти в кулінарії почали понад 2 тисячі років тому. Страви з квітів готували в Стародавньому Римі, Греції, Китаї. Потім на довгий час вони практично зникли з традиційного меню, перетворившись на їжу бідняків. Знову популярними їстівні квіти стали всього 40 років тому, і сьогодні ми можемо сміливо вживати в їжу понад 45 найменувань. Більшу частину з них фермери спеціально вирощують для ресторанів і овочевих відділів магазинів.

5 найпопулярніших запитань про їстівні квіти

1. Що можна робити з квітами?

• Додавати в салати та напої.
• Прикрашати овочеві страви, солодку випічку та сирні нарізки.
• Додавати взимку в чай.
• Зацукровувати квіти (зазвичай використовуються фіалки, пелюстки троянд, лаванда) і прикрашати ними торти та тістечка.
• Заморожувати в льоду і використовувати для прикрашання напоїв.
• Готувати страви з квітами (смажити і тушкувати можна бутони гарбузових, лілійники).

2. Як правильно підготувати квіти для подачі на стіл?

• Квіти та бутони потрібно додавати у страву одразу після збору.
• Перед приготуванням у квітів необхідно видалити всі зелені частини квітки, а також тичинки з товкачиком. У більшості квітів в їжу використовують тільки пелюстки.

Підготовка троянд для подальшого використання

3. Як зберегти їстівні квіти

• Квіти добре зберігати в закритому пластиковому контейнері для їжі. Покладіть у нього мокрий паперовий рушник, зверху шар квітів. Контейнер приберіть у холодильник, у відділення для овочів. Зберігайте не більше тижня.
• Невеликі квіти мають дуже гарний вигляд під час заморожування в льоду цілком.
• Квіти можна зацукрувати. Це зовсім нескладно: збийте яєчний білок зі столовою ложкою цукру. Розкладіть вимиті та просушені квітки на пергаментний папір. Пензликом нанесіть суміш на пелюстки і посипте їх через ситечко цукровою пудрою, струсіть зайве. Висушіть квіти і приберіть їх на зберігання в сухе провітрюване і темне місце.

4. Чи можуть квіти викликати алергію?

Можуть. Тому для початку спробуйте зовсім трохи. Якщо алергічної реакції не буде, то ці квіти можна використовувати й надалі.

5. Де можна зібрати їстівні квіти?

• У саду: лілійники, настурції, тюльпани, бораго, календули, троянди (шипшина), бузок, гарбузові (кабачки, цукіні, гарбузи), горох овочевий, волошка блакитна…
• У полі та в лісі: кульбаби, конюшина, фіалки, кислиця звичайна, конюшина червона
• Удома: гібіскус, орхідеї, квітки цитрусових (лимон, мандарин)

Важливо! Квіти для їжі збирати можна тільки в чистому перевіреному місці. Якщо ви не впевнені в «якості» рослин, краще не беріть. Наприклад, купувати букет на обід у торговки квітами не варто. І брати квіти з саду, щойно обробленого хімічними препаратами від хвороб і шкідників, теж не можна. І вже точно не можна їсти квіти з квіткового магазину (там їх обробляють спеціальними речовинами для кращого зберігання). При вирощуванні квітів для їжі на спеціальних фермах намагаються взагалі не використовувати пестициди та хімічні добрива.

ТОП 12 їстівних садових квітів для приготування простих страв

Насправді квіткова кулінарія — це величезна тема, що включає в себе півсотні найменувань їстівних рослин, ми вибрали для вас 12 найпопулярніших і найсмачніших.

1. пелюстки троянд і шипшини

Найпоширеніша їстівна квітка у світі. З пелюсток троянд варять варення, джеми, мармелад, готують чаї, морозиво, додають у десерти.

Щоб зрозуміти, які троянди підходять для десерту, їх треба спробувати. Листочки деяких сортів і груп троянд можуть гірчити. Іноді, щоб прибрати гіркоту, достатньо обрізати нижню частину пелюстки.

До речі, ефірні олії троянд — хороший засіб від застуди.

2. братки або фіалки

Квіти із солодкувато-м’ятним квітковим смаком і ніжним ароматом. У їжу можна вживати всі частини квітки. Найчастіше квітки фіалок використовують для прикраси десертів у свіжому і зацукрованому вигляді, додають до салатів і освіжаючих коктейлів.

Салат із браткиними оченятами

3. акація біла, або робінія

Робінія псевдоакацієва, це наукова назва рослини, яка всім відома, як біла акація. Її квіти смачні й ароматні, з ними готують випічку і салати, варять варення. Бутони акації багаті на вітамін С і рутин.

Напій із квітами білої акації

4. Примула, первоцвіти

Листя і квіти примули їстівні, з них можна готувати салати, додавати в супи або печеню. Завдяки наявності великого набору вітамінів, особливо аскорбінової кислоти, примула корисна дітям і дорослим у період весняного авітамінозу.

У разі хронічних стресів і безсоння дуже корисно пити чай із квітів рослини. Для цього їх збирають і сушать у квітні-травні.

Для столу найкраще підійдуть квіти видових примул: звичайної та весняної.

Примула в салаті

5. Лілійник

У звичайнісіньких видових лілійників (не гібридних і не сортових) у їжу йде все: молоде листя — у салати, велике — в овочеві рагу, але цінніше за все квіти лілійників та їхні зелені бутони. Їх можна смажити, тушкувати і навіть солити (зелені бутони), як огірки. Квіти, що відцвітають, ввечері можна зібрати й тушкувати з цибулею та морквою.

Однак, квітки лілійників мають проносні та сечогінні властивості, тому вживати їх потрібно з обережністю.

Аналогічно можна приготувати й квіти кабачків, гарбуза, цукіні. У їжу можуть використовуватися як чоловічі, так і жіночі квіти, але зазвичай збирають тільки чоловічі. Квіти цукіні фарширують, смажать у клярі, додають у супи. Подають як самостійну страву або як гарнір.

Квіти цукіні у фритюрі

6. Настурція

У настурцій їстівні всі частини рослини, крім коренів. Квітки мають приємний свіжий аромат і злегка перцевий смак. У листі настурції міститься в 2 рази більше аскорбінової кислоти, ніж у листі петрушки. Листя і квіти настурції добре поєднуються з сирами і сиром, їх кладуть у салати, десерти, м’ясні та рибні страви.

Дрібно нарізані пелюстки настурції додають у вершкове масло, яке потім використовують для бутербродів. На квітах настоюють оцет.

Страва з настурцією

7. Бораго (бурачник, огіркова трава)

Квітки бораго, або огіркової трави, за смаком і ароматом нагадують свіжий огірок, тому в Англії ще з часів Єлизавети I його додавали в овочеві салати та напої. Зараз це один з найпопулярніших інгредієнтів освіжаючих лимонадів і легких коктейлів. Квіти бораго дуже гарні в поєднанні з м’ятними листочками.

8. Чорнобривці

Чорнобривці — квіти з легкою ноткою цитруса. Для їжі можна використовувати тільки тонколисті чорнобривці. Їх додають в олію, оцет або тісто для надання золотистого кольору й оригінального смаку.

9. Тюльпани

Тюльпани на відміну від багатьох декоративних цибулинних не містять отруйних речовин. Пелюстки за смаком нагадують огірки або горох. У канадських ресторанах подають до столу безліч страв із тюльпанів: запечені в соусі, смажені з приправами, у вигляді салатів і різних десертів.

Французькі кондитери першими використовували квітки тюльпанів для прикрашання тістечок, а з Франції мода на зацукровані квітки поширилася по всій Європі.

10. Квіти цибулі та часнику

Смак суцвіть у цибулі нагадує власне негостру цибулю або часник, тому найкраще їх використовувати для прикраси салатів або як добавку до коржів із зеленню. На смак свіжі квіти трохи жорсткуваті. У Китаї та Японії квітки цибулі люблять маринувати. Мариновані квітки цибулі схожі на молоду черемшу.

У Росії популярний рецепт пиріжків із квітами шніт-цибулі та яйцем. Також для начинки можна використовувати шпинат, кропиву і черемшу.

11. Календула, нігтики

Квітки календули мають приємний свіжий аромат і злегка перцевий смак. Вони поєднуються з сирами і сиром, їх кладуть у салати, десерти, м’ясні страви. Кухарі рекомендують обсмажувати суцвіття в оливковій олії, дуже незвично виходить, якщо додати пелюстки календули до звичайної яєчні.

Квітки та пелюстки календули в салаті

12 Квітки пряних рослин: лаванди, базиліка, ісопу, монарди, руколи, кінзи, орегано, фенхеля, розмарину, шавлії

Із висушених квіток роблять пряні суміші, які додають у чаї та гарячі страви. Свіжими квітками прикрашають випічку та салати.

Увага небезпека! Список отруйних квітів

Сенполія (фіалка горщикова), гортензія, конвалія, нарцис, чина, рододендрон, молочай (еуфорбія), ерантіс (зимівник), мигдаль степовий, бругмансія, жовтці, олеандр, вовчоягідник звичайний, беладона, болиголов плямистий, пізньоцвіт (колхікум), наперстянка пурпурова, чемерник (різдвяна троянда), квіти пасльонових (томатів і картоплі), бересклет.